【PDF电子书】石胁智广·你不懂咖啡：有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科

编辑推荐

• ★咖啡控必读经典！
• ★有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科。
• ★从一颗粗砺的生豆到一杯香浓的咖啡，中间隐藏着哪些让人万万想不到的秘密？ “日本咖啡协会会长奖”得主石胁智广化身咖啡世界里的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，为你一点点抽丝剥茧、娓娓道来。
• ★常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军，中国大陆首次版权引进！
• ★本书文字理性、专注又不失风趣，搭配插画大师为其量身定制的逾百幅超萌手绘图，适合伴着一杯咖啡细细品读。

内容提要

爱喝咖啡的你，真的“懂”咖啡？

生咖啡豆真的需要清洗？将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？萃取时间长短如何影响咖啡的味道？用矿泉水冲泡的咖啡更好喝？

一杯小小的咖啡，其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密！本书一反同类书“知其然不知其所以然”的态度，化身理性、专注又不失风趣的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，去探究隐匿在现象背后的成因，品咂工序细节里的趣味，在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航，从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类器具的私人使用诀窍，甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来，是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。

翻开本书，细细品读，你将更加懂得咖啡的乐趣与美好。

内容目录

第一章 了解咖啡的常识

• Q1 咖啡豆是豆子？咖啡到底是什么样的植物呢？
• Q2 咖啡树的鼻祖是什么？它是以什么样的方式普及的？
• Q3 咖啡树是如何生长和结果的？
• Q4 哪些国家和地区种植咖啡？
• Q5 咖啡的果实和种子是什么样的？
• Q6 要经过哪些程序，咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡？
• 【来杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一样？

第二章 了解咖啡的成分

• Q7 生咖啡豆是由哪些成分构成的呢？
• Q8 咖啡因对身体有害？深度烘焙咖啡豆咖啡因会减少？
• Q9 一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和红茶多？
• Q10 不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？
• Q11 咖啡中的苦味是什么？
• Q12 咖啡中的酸味是什么？
• Q13 咖啡果实越成熟，咖啡豆真的会越甜？
• Q14 经过烘焙的咖啡豆，为什么会变成茶色？
• Q15 烘焙生咖啡豆时会有香味出来，这是为什么呢？
• Q16 咖啡中含有的绿原酸是什么？
• Q17 咖啡的味道会随时间变化？该如何保存原味？
• Q18 咖啡豆放久了会有哪些变化？
• Q19 用矿泉水冲泡的咖啡更好喝？
• 【来杯咖啡休息一下】所谓的遮荫树指的是什么？

第三章 如何冲泡出美味的咖啡——咖啡的选购、萃取、研磨、保存

选购方式

• Q20 咖啡豆和咖啡粉，买哪一种更好呢？
• Q21 购买咖啡时，选择店铺的关键是什么？
• Q22 调制咖啡的器具都有哪些？

萃取方式

• Q23 如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什么？
• Q24 咖啡会因为冲泡方法的不同，味道也不同？
• Q25 用滤纸滴漏式的方法冲泡咖啡，要注意什么？
• Q26 咖啡沥干架有几种类型？各自有什么特点呢？
• Q27 用哪种滴漏式专用水壶好？为什么要按照“の”的样子倒水？
• Q28 为什么倒入水后咖啡粉会膨胀？如果没有膨胀，是因为咖啡粉不新鲜？
• Q29 如何试用滤纸滴漏式冲泡出口味稳定的咖啡？
• Q30 法兰绒滴漏式有什么特点？冲泡诀窍是什么？
• Q31 法式压力壶的咖啡萃取原理和冲泡诀窍是什么？
• Q32 虹吸式咖啡壶的萃取方法和冲泡诀窍是什么？
• Q33 怎么正确使用咖啡机？
• Q34 清澈透明的咖啡代表味道好？
• Q35 意大利浓咖啡的萃取原理是什么？
• Q36 在家里也可以冲调出专业的意大利浓咖啡？
• Q37 水冲式咖啡的萃取原理是什么？
• Q38 冰咖啡怎么做才好喝？

研磨方式

• Q39 为什么要研磨咖啡豆？怎么区别咖啡粉颗粒大小的种类和使用？
• Q40 研磨咖啡豆有什么技巧？
• Q41 咖啡磨都有哪些种类呢？
• Q42 轧辊式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
• Q43 平面刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
• Q44 锥形刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
• Q45 桨叶式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
• Q46 我该买哪一种类型的咖啡磨？

保存方式

• Q47 怎样才能保存好咖啡？
• 【来杯咖啡休息一下】　所谓的咖啡产业的可持续性是什么呢？

第四章 了解咖啡的加工——生豆的处理、烘培、混合、包装

生豆的处理方式

• Q48 水分越多的生豆，新鲜度越高？颜色越绿的生豆，新鲜度越高？
• Q49 咖啡生豆有的色泽亮丽，有的色泽暗淡，对味道有影响？
• Q50 所谓新谷期、陈谷期的豆子是怎样的？
• Q51 生咖啡豆真的需要清洗？
• Q52 生咖啡豆能够长期保存？保存的诀窍是什么？
• Q53 哪里可以买到生咖啡豆？购买时要注意什么？

烘焙

• Q54 咖啡从来都是烘焙后饮用的？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。
• Q55 咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化？
• Q56 烘焙机是什么样的机器？
• Q57 烘焙机有几种类型？各自的构造是什么样的？
• Q58 豆子在烘焙机里是怎么加热的？
• Q59 烘焙中的豆子会发生什么变化？一次爆、二次爆指的是什么？
• Q60 烘焙咖啡豆有哪些注意要点？
• Q61 烘焙机的热源有哪些种类？各自的特点是什么？
• Q62 炭火烘焙的方法与特点是什么？
• Q63 怎样选择烘焙机？
• Q64 让烘焙水平保持稳定的技巧是什么？
• Q65 产地不同，烘焙时豆子着色的方法也不同？
• Q66 为什么烘焙过的豆子表面会有油脂？
• Q67 为什么烘焙过的豆子表面有褶皱？
• Q68 家庭式的烘焙方法与诀窍是什么？

混合

• Q69 为什么有人会把不同种类的咖啡豆混合到一起？
• Q70 我对混合方法很困惑，“烘焙前混合”与“烘焙后混合”各自的特点是什么呢？
• Q71 混合式咖啡用“烘焙后混合”的方法制作，味道更香浓？
• Q72 混合式咖啡的命名规则是什么？

包装

• Q73 咖啡的食用期限是怎么规定的？
• Q74 咖啡有哪些包装方法？各自的特点是什么？
• Q75 什么材质包装咖啡？
• Q76 将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？
• 【来杯咖啡休息一下】　所谓的“精品咖啡”与“优质咖啡”指的是什么？

第五章 想要了解更多咖啡知识——栽培、精选、流通、品种

• Q77 栽培咖啡的时候，能够使用农药？
• Q78 有机咖啡的评判标准是什么？它更好喝？
• Q79 咖啡果是怎么变成咖啡豆的？
• Q80 无论是谁都能够从事咖啡的生产？
• Q81 咖啡的价格是如何制定的？
• Q82 生咖啡豆是怎么运输的？
• Q83 进口的生咖啡豆中会掺杂劣质豆和异物？
• Q84 阿拉比卡种里包含哪些品种？
• Q85 卡内弗拉种里包含哪些品种？
• Q86 所谓咖啡的“杂交”指的是什么呢？
• Q87 咖啡还是传统品种的味道更好吧？

参考文献

后记

名词解释

作者介绍

石胁智广——

东京大学博士，日本“咖啡鉴定委员会”讲师，“全日本咖啡协会会长奖”得主，一个将工作与嗜好结合的咖啡狂人。

他于年进入关西咖啡烘焙联盟公司，先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自年起，他开始在全世界各咖啡产地游历考察，从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，并出版多本与咖啡有关的著作，包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来，常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军，被誉为“咖啡控必读经典”！

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